viernes, 28 de enero de 2011

MASA DE HOJALDRE




Como cada mes tenemos la propuesta dulce de Wole Kitchen  y esta vez  es el hojaldre. Decir, que me ha resultado algo complicado,  lo he tenido que hacer dos veces y al final no ha salido muy mal.
Con el hojaldre, he hecho unos discos que he rellenado de flan y una rodajita de piña, combinación perfecta.
Bueno, espero que la próxima me salga algo mejor y gracias al robot de cocina que me regalaron los Reyes Magos.
Esta receta varía un poco de la de Whole Kitchen ya que la vi en el Canal Extremadura, el programa se llama "En su punto".

INGREDIENTES:

600 grs. de harina
300 cc. de agua
25 grs. de manteca de cerdo
3 grs. de sal y
500 grs. de mantequilla


PREPARACIÓN:

Para empezar, mezclar el agua, con la sal, la manteca de cerdo lo ponemos a velocidad 1 hasta que este todo bien mezclado y por último incorporamos  la harina ponemos el robot a velocidad 1 y después pasamos a la 2 hasta que se haga una bola de masa. Dejar reposar la masa durante 1 hora envuelta en film de cocina.
A continuación, estirar la masa en forma de cruz dejando mayor cantidad en el medio. Colocar la mantequilla atemperada en el centro y plegar los extremos. Estirar la masa y doblar a la mitad. Repetir esta operación tres veces y dejar enfriar.




jueves, 20 de enero de 2011

CROQUETAS DE CHORIZO

No creo que resulte  raro ver una croquetas de chorizo, ya que existen de muchas maneras. Este maravilloso bocado es el resultado de algo que queda por ahí. Veréis si tengo o no tengo razón, con la carne que sobra del cocido hacemos croquetas, que tenemos restos de  ese jamón que estaba delicioso y solo nos ha quedado el hueso... pues que me mejo que hacer coquetas con todas esos sobrantes. Esto me paso a mi la primera vez que hice estas croquetas. Me sobraba chorizo cortado en lonchas, pues me dije haré una croquetas a ver que tal salen y todo por no tirarlo y el resultado fue exitoso, a mi marido le encantó y las he vuelto a hacer porque ya tenia ganas de ellas
Es una receta super sencilla vamos a ello.





INGREDIENTES:
Un paquetito de chorizo en lonchas de unos 225g ( yo lo compré en mercadona)
50 grs de mantequilla.
3 cucharadas soperas muy colmadas de harina.
1/2 litro de leche más o menos.

PREPARACIÓN

Primero picamos el chorizo en la picadora si tenemos, sino pues es trocitos muy chicos de forma manual.
En una sartén profunda ponemos a derretir la mantequillas a fuego medio e incorporamos el chorizo y reogamos durante 5 minutos.
A la mezcla anterior echamos la harina y reogamos a fuego no muy fuerte para que la harina se mezcle bien con los ingredientes pero que no se queme, cuando lo tengamos, incorporamos poco a poco la leche y mezclamos todo bien hasta que consigamos una masa que al darla vueltas en la sartén se despegue de ella.
Una vez obtenida la masa dejamos enfriar para hacer las croquetas.

Cuando pongo tres cucharadas de harina más o menos es porque la bechamel de la croquetas a mi no me gusta que sea demasiado blanda.

Espero que si hacéis esta recetilla sea de vuestro gusto.


martes, 18 de enero de 2011

SOUFLE DE QUESO Y POLLO

Ya estoy aquí después de un largo periodo de tiempo y sin aparecer por mi cocina .La verdad es que han sido unas navidades un tanto estresante y no me ha dado tiempo a nada. Por cierto Feliz Año Nuevo a todos.
Año nuevo, propuesta del Whole Kitchen nueva, como es en este caso el soufle , un tanto complicada pero que al final no salió muy mal.
A la receta original le puse una pechuga de pollo cocida y pimiento rojo todo ello picado finamente el resultado es estupendo.



SOUFLE CLÁSICO DE GRUYERE :

50 g de mantequilla ablandada
50 g de gruyére rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
250 ml de leche
sal y pimienta recién molida
una pizca de pimienta de cayena
6 yemas de huevo
10 claras de huevo
240 g de gruyère finamente rallado
8 discos finos de gruyère

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 200ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.
Engrase el interior de 8 recipientes de 8 cm de diámetro (o 4 recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla.

Ponga 50 g de gruyére rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el gruyere sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación pra recubrirlos todos.

Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuento. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y cayena e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco.

Incopore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el gruyere con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por encima del borde. Allane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.

Coloque los recpientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los suflés 4-5 minutos, si son los moldes de 10 cm de diámetro.

Mientras tanto, recorte los discos de gruyère encima de cada suflé y vuelva a meterlo en el honro durante 2 minutos.